Herfstige, gezonde pompoensoep
Als je aan herfst denkt, dan denk je aan pompoensoep. We hebben daarom een heerlijke pompoensoep voor je ontwikkeld die past in het koolhydraatarm dieet.
Ingrediënten
- 400 gram (fles)pompoen
- 1 tl ui
- 1 teentje knoflook
- bouillonblokje
- 100 gram rode paprika
- 2 tl kerriepoeder
- 400 ml water
- 1 tl olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Steek met een vorm gaatjes in de pompoen. Doe hem daarna 3 minuten in de magnetron. Hierdoor wordt de pompoen wat zachter en makkelijker om te snijden.
- Snij de pompoen door de helft en haal de zaden en draden uit de binnenkant. Je hoeft de pompoen niet te schillen.
- Maak blokjes van ongeveer 3 cm. Snij ook de paprika in even grote stukjes.
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
- Zet de pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui en knoflook. Wanneer deze glazig zijn kan je de pompoen en paprika toevoegen.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak het geheel zo’n 5-10 minuutjes.
- Voeg het water en het bouillonblokje toe en zet op laag vuur.
- Laat de soep zachtjes ongeveer 30 minuten pruttelen. Controleer of de pompoen helemaal zacht is door er met een vork in te prikken.
- Pureer tot de soep helemaal glad is.
- Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
- Garneer de soep door de ProtoToast in vierkante blokjes te snijden en in een beetje olijfolie te bakken. Met deze croutons en wat kruiden kan je je soep prachtig garneren!
- Geniet van je heerlijke, herfstige pompoensoep!