Koolhydraatarme curry
Slechts 16 gram per portie met deze koolhydraatarme curry!
Ingrediënten
- 270 gram Slim rijst
- 250 gram snijbonen
- 250 gram kipdijfilet
- 1 rode ui
- 1 limoen
- 2 eetlepels rijstolie
- 1 eetlepel tikkie masala kruidenpasta
- 200 ml kokosolie
- 20 gram verse peterselie
- 20 gram cashewnoten (1 eetlepel)
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie om in te bakken
Instructies
- Kook de snijbonen 5 minuten. Snijd ondertussen de kipdijfilet in blokjes, de rode ui in stukjes en de limoen in 4 partjes.
- Pers de knoflook en doe in de pan, samen met de rode ui met olijfolie. Bak de kipfilet hierin en de rode ui 5 minuten.
- Voeg de tikkie masala kruidenpasta toe, roer door elkaar en voeg vervolgens de kokosmelk, het sap van 2 partjes van de limoen en de snijbonen toe.
- Laat 10 minuten zachtjes koken, snijd ondertussen de peterselie fijn en voeg 2/3 alvast toe aan de curry.
- Schenk de inhoud van de rijst in een zeef en spoel de rijst kort af met (kraan)water.
- Voeg hierna de rijst toe en verhit alle ingrediënten gedurende twee minuten, zonder deze te laten koken.
- Serveer het geheel met de verse peterselie, de partjes limoen en de cashewnoten. Smakelijk!